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Carne

Filetto Di Coniglio In Crosta

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone6
NoteLuogo: Abruzzo.
Visite692 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio  
 250 g  polpa di vitello  
 250 g  polpa di maiale  
 50 g  fegatini di coniglio  
 200 g  carote, peperoni e patate  
 100 g  cipolla tagliata finemente  
 3 spicchi  aglio schiacciato  
 40 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 20 cl  vino bianco  
 3  uova  
 100 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 150 g  pancetta affumicata  
 500 g  pasta sfoglia  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
  2. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
  3. Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
  4. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
  5. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
  6. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
  7. Lasciare raffreddare.
  8. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
  9. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
  10. Tirare fuori, fare raffreddare.
  11. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
  12. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi.
  13. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
  14. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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