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Carne

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Carne

Frisse

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone6
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.
Visite588 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  carne di maiale intercostale moderatamente grassa  
 200 g  fegato di maiale  
 100 g  salsiccia  
 80 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 1  tuorlo d'uovo  
 10  bacche di ginepro  
   noce moscata  
   cannella  
   sale  
   pepe  
   omento di maiale (risèla o retìna) (o un cavolo verza)  
   olio d'oliva e burro in parti uguali  
Per La Frittura:  1 bicchierino  gin  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Piatto tipico del Carnevale.
  2. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
  3. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
  4. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
  5. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
  6. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
  7. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
  8. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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