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Pollame

Anatra All'arancia (8)

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone6
NotePreparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685.
Visite3148 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra da 1500 g  
 2  arance  
 1  limone  
 150 g  zucchero  
 50 g  burro  
 1 foglia  alloro  
 1 cucchiaino  fecola  
 1 cucchiaino  farina  
 5 cl  aceto di vino  
 1 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1/2 bicchiere  curacao  
 50 cl  brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.
  2. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.
  3. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà.
  4. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.
  5. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.
  6. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.
  7. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
  8. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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