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Pollame

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Pollame

Anatra In Umido Con Le Olive

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite3931 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra di 1000 g  
 100 g  olive verdi già snocciolate  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1 foglia  alloro  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1/2 tazza  salsa di pomodoro fatta in casa  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 poco  brodo  
 1 cucchiaio  capperi  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.
  2. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro.
  3. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto.
  4. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto.
  5. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace.
  6. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.
  7. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo.
  8. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi.
  9. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola.
  10. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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