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Carne

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Carne

Polpettine Della Nonna

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite690 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  polpa di manzo  
 100 g  prosciutto cotto  
 3 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
   pepe  
 1 grattatina  noce moscata  
 2 cucchiai  pinoli  
 2 cucchiai  uvetta sultanina  
 1  panino (mollica)  
 3 cucchiai  aceto di vino  
 10 cl  brodo  
 100 g  pangrattato  
 3 cucchiaini  farina  
 3 cucchiaini  senape  
 1  limone  
 1  uovo intero  
 3  tuorli d'uovo  
   olio per friggere  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina.
  2. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe.
  3. Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo.
  4. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nell'uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente.
  5. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, dopodichè adagiatele in un piatto di portata.
  6. Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con l'aceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai d'acqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno.
  7. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore.
  8. Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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