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Pollame

Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne

Tipo piattoPollame
A base diAnatroccolo
Persone4
Note -
Visite498 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  anatroccoli  
   croisé  
 100 cl  vino marsala secco extra  
 200 g  burro  
 200 g  pancetta stufata tagliata a strisce  
 30 g  fecola di patate  
 1  cipolla media tagliata  
 8  prugne secche  
 16  patate affusolate e sbianchite  
   salvia  
   rosmarino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.
  2. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito.
  3. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.
  4. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.
  5. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.
  6. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.
  7. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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