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Mezze Reginette Alla Sogliola

Tipo piattoPrimi
A base diSogliole
Persone4
NotePreparazione: 50 minuti. Calorie: 600.
Visite427 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  pasta tipo mezze reginette  
 2  sogliole  
 2  zucchine  
 1  scalogno  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 gambo  sedano  
 40 g  burro  
 1 bicchiere  vino bianco  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 2 cucchiai  senape  
 1 manciata  foglie di basilico  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
  2. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
  3. Filtrate il brodo, salate e pepate.
  4. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
  5. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
  6. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
  7. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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