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Ravioli Alle Capesante

Tipo piattoPrimi
A base diCapesante
Persone4
NotePreparazione: 80 minuti. Calorie: 690.
Visite980 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 30  capesante  
 3 cucchiai  panna  
 1 fetta  pancarré senza crosta  
 400 g  farina  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1 cucchiaino  semi di coriandolo  
 2  cipollotti  
   pepe  
 4  uova  
 2  tuorli d'uovo  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 rametto  timo tritato  
 1 bicchiere  latte  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.
  2. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso.
  3. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.
  4. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.
  5. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.
  6. Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.
  7. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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