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Carne

Polpettone Di Manzo

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  polpa di manzo macinata  
 2 fette  pancarré  
 1/2 bicchiere  latte  
 4 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
 1  uovo  
 50 g  farina  
 50 g  pangrattato  
 1 rametto  salvia  
 1 rametto  rosmarino  
 1 foglia  alloro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 30 g  burro  
 2 mestoli  brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarré ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
  2. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare.
  3. Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremità con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato.
  4. Fatto ciò, ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato.
  5. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sarà ridotto della metà, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone.
  6. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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