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Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Tipo piattoAntipasti
A base diProsciutto
Persone4
Note -
Visite2390 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  funghi secchi  
 200 g  prosciutto cotto  
 80 g  burro  
 40 g  farina  
 2 bicchieri  latte  
   sale  
   pepe  
   noce moscata  
 1/2 bicchiere  panna  
 50 g  formaggio emmenthal  
 3  uova  
 1  cipollina  
 1 spicchio  aglio  
 1/2 bicchiere  vino bianco  
 1/2 bicchiere  brodo di pollo  
 1 cucchiaio  salsa di pomodoro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
  2. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
  3. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  4. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
  5. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
  6. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
  7. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
  8. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
  9. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce.
  10. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
  11. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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