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Risotto Con Gli Asparagi

Tipo piattoPrimi
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite2527 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  riso  
 800 g  asparagi  
 100 cl  brodo  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 30 g  burro  
 1  cipolla piccola  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
  2. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
  3. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
  4. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
  5. Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
  6. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido.
  7. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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