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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 26 > Marinata Di Aringhe

Marinata Di Aringhe

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Aringhe
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   4  Aringhe Bianche Fresche (con Il Loro Latte E Le Uova)    50 Cl  Latte    25 Cl  Aceto Di Vino    1  Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo)    1  Cipolla Grande Tritata    1  Chiodo Di Garofano    2 Cucchiai  Olio D'oliva    2 Cucchiai  Senape Francese    2 Grani  Pepe Nero      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola. Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere. Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato. Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare. Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda. Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto. Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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