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Antipasti

Dolmates

Tipo piattoAntipasti
A base diRiso
Persone4
Note -
Visite627 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 30  foglie di vite fresche e tenere (o foglie di vite in scatola)  
 120 g  riso  
 2  cipolle affettate sottilmente  
 1 cucchiaio  pinoli  
 1/2 cucchiaio  uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida  
 3 cucchiai  prezzemolo tritato  
 50 cl  olio d'oliva  
 1/2 cucchiaino  barbe verdi di finocchio (tritate finemente)  
 1/2 cucchiaino  cumino in polvere (facoltativo)  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni.
  2. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate.
  3. Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti.
  4. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti.
  5. Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito.
  6. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  7. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno.
  8. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile.
  9. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri.
  10. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm.
  11. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.
  12. Se usate le foglie di vite in scatola sarà necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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