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Carne

Vitello Alla Marchigiana

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Marche.
Visite858 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  noce di vitello  
 80 g  pancetta a dadini  
 80 g  lardo affettato  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 gambo  sedano  
 1 spicchio  aglio  
 alcuni rametti  maggiorana  
   vino bianco secco  
   vino rosso secco  
 400 g  polpa di pomodoro  
 1  limone  
   brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Per Servire:    polenta morbida preparata con 400 g di farina gialla e 170 cl di acqua  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
  2. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
  3. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
  4. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
  5. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
  6. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
  7. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
  8. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
  9. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
  10. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
  11. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
  12. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
  13. Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1920 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

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