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Carne

Prosciutto Al Forno

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone10
Note -
Visite1270 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  prosciutto crudo di 3000 g  
 1  cavolo rosso  
 25 cl  vino bianco secco  
 2  mele  
 4 cucchiai  gelatina di ribes  
 2 cucchiai  aceto di vino  
 30 g  zucchero  
 60 g  burro  
   sale grosso  
   sale fino  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo.
  2. Mescolate una certa quantità di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene.
  3. Scaldate il forno a 240 gradi.
  4. Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua.
  5. Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo.
  6. A metà cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perché la cotenna deve essere croccante.
  7. Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo.
  8. Tagliate le foglie a striscioline.
  9. In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.
  10. Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco.
  11. Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi.
  12. Coprite e cuocete per 40 minuti.
  13. Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente.
  14. Quando il prosciutto è cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
  15. Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo.
  16. Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera.
  17. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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