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Fumetto Di Pesce (7)

Tipo piattoSalse
A base diCarcasse Di Pesce
Persone50
Note -
Visite550 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   carcasse di pesce  
 1  scalogno  
 1  porro piccolo  
 20 g  burro (o olio d'oliva extra-vergine)  
 alcuni grani  pepe  
   sale  
 1  mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.
  2. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
  3. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.
  4. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
  5. Filtrare.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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