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Pesce

Gallinella Di Mare Nel Suo Brodo

Tipo piattoPesce
A base diPesce Gallinella
Persone6
Note -
Visite2842 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   testa e lische di 1 pesce gallinella di 1200 g  
 2  pesci gallinella piccoli  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 2 dita  vino bianco secco  
 200 g  pomodori ciliegia  
 2 coste  sedano  
 2  carote  
 1  cipolla grande  
 alcuni gambi  prezzemolo  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda.
  2. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione.
  3. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto.
  4. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio.
  5. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo.
  6. A fine cottura filtrare.
  7. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.
  8. Mescolare e lasciare da parte.
  9. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua.
  10. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino.
  11. Salare, pepare e tenere in caldo.
  12. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo.
  13. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.
  14. Buon appetito!

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