Purè Di Piselli In Barchette

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	pasta brisée
	500 g	piselli freschi
	1	patata
	1	cipollotto
	50 g	burro
	5 cl	brodo di pollo concentrato
	2 cucchiai	farina
		sale
		pepe
	alcune foglie	menta fresca
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
2. Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm.
3. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza.
4. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la metà del burro e rivestiteli con la pasta.
5. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi.
6. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti.
7. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata.
8. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti.
9. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola.
10. Mondate la cipolla e tritatela fine.
11. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto.
12. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe.
13. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo.
14. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele.
15. Mescolate i due purè con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate.
16. Sformate le barchette e riempitele di purè servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata.
17. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite.
18. Buon appetito!