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Purè Di Piselli In Barchette

Tipo piattoContorni
A base diPiselli
Persone4
NotePreparazione e cottura: 50 minuti.
Visite471 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  pasta brisée  
 500 g  piselli freschi  
 1  patata  
 1  cipollotto  
 50 g  burro  
 5 cl  brodo di pollo concentrato  
 2 cucchiai  farina  
   sale  
   pepe  
 alcune foglie  menta fresca  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
  2. Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm.
  3. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza.
  4. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la metà del burro e rivestiteli con la pasta.
  5. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi.
  6. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti.
  7. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata.
  8. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti.
  9. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola.
  10. Mondate la cipolla e tritatela fine.
  11. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto.
  12. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe.
  13. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo.
  14. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele.
  15. Mescolate i due purè con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate.
  16. Sformate le barchette e riempitele di purè servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata.
  17. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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