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Purè Di Porri

Tipo piattoContorni
A base diPorri
Persone4
NotePreparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti.
Visite570 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  porri  
 8 noci  capesante  
 1  scalogno  
 50 g  burro  
   noce moscata grattugiata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
  2. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm.
  3. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri.
  4. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente.
  5. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli.
  6. Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola.
  7. Scaldate il purè a fuoco dolce.
  8. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè.
  9. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini.
  10. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo.
  11. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti.
  12. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente.
  13. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto.
  14. Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante.
  15. Salate e pepate.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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