Lucioperca Al Vino Rosso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	lucioperca di 1200 g
	33 cl	vino rosso valpolicella
		fumetto di pesce
		cipolline
		scalogno
		carota
		sedano
		olio d'oliva extra-vergine
		burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire e sfilettare il pesce.
2. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.
3. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.
4. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce.
5. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.
6. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.
7. Buon appetito!