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Quadaru 'i Pisci

Tipo piattoPrimi
A base diPesce
Persone8
NoteLuogo: Calabria.
Visite713 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3000 g  pesce misto (scorfano, triglie, polipi)  
 1  cipolla  
 5 spicchi  aglio  
 1 manciata  lattuga di mare  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
 500 g  pomodori pelati  
 20 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 3  peperoncini piccanti  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.
  2. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente.
  3. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.
  4. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare.
  5. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.
  6. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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