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Pesce

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Pesce

Baccalà In Teglia

Tipo piattoPesce
A base diBaccalà
Persone4
NoteLuogo: Molise. Luogo: Campobasso.
Visite1712 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  filetto di baccalà di 700 g  
 2  peperoni piccoli sott'aceto  
 2 bustine  pinoli (bustine da 40 g)  
 50 g  uvetta sultanina  
 200 g  mollica di pane casereccio  
 1 cucchiaio  olio d'oliva extra-vergine  
 1 rametto  alloro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccalà salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l'acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida.
  2. Lo scopo dell'operazione è di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura.
  3. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccalà e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni.
  4. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott'aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l'uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua.
  5. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all'altra senza sovrapporsi.
  6. Fare poi uno strato di baccalà ed aggiungere un filo d'olio.
  7. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po' più abbondante.
  8. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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