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Carne

Brasato Al Barolo (6)

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite700 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  carne di manzo magra (coscia)  
 50 g  pancetta  
 50 g  burro  
 1 spruzzata  brandy  
   farina  
Per La Marinatura:  1 bottiglia  vino barolo non molto invecchiato  
 3  carote  
 2 coste  sedano  
 1  cipolla  
 1 rametto  rosmarino  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
  2. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
  3. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
  4. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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