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Carne

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Carne

Carré Di Maiale Alle Prugne

Tipo piattoCarne
A base diMaiale
Persone6
Note -
Visite2497 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  carré di maiale  
 150 g  prugne secche snocciolate  
 30 g  burro  
 2 cucchiai  brandy  
 1  scalogno  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe nero in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine.
  2. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne.
  3. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine.
  4. Cospargete di sale e pepe.
  5. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
  6. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo.
  7. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy.
  8. Sgocciolate la carne.
  9. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne.
  10. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa.
  11. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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