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Pesce

Coda Di Rospo Al Vino Rosso

Tipo piattoPesce
A base diCoda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone4
Note -
Visite1663 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  coda di rospo (rana pescatrice)  
 60 g  burro  
 100 g  cipolline  
 100 g  funghi champignon  
 2 bicchieri  vino rosso  
   brandy  
 1  scalogno  
 1  carota  
 alcune foglie  salvia  
 1 rametto  timo  
 1 spruzzata  aceto di vino  
   farina  
   sale  
   pepe  
   olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro.
  2. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d'aceto.
  3. Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti.
  4. Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene.
  5. Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti.
  6. Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo.
  7. Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete.
  8. In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa.
  9. Amalgamate gli ingredienti.
  10. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
  11. Disponete sul piatto da portata e servite.
  12. Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell'ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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