Coniglio Alle Olive (7)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio di 1300 g
	150 g	olive nere dolci (baresane)
	2 fette	bacon (fette da 30 g)
	12 spicchi	aglio novello con la pelle
	1 bicchiere	vino bianco
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 rametto	rosmarino
	1/2 cucchiaino	timo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo.
2. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividete gli spicchi d'aglio senza spellarli.
3. Scaldate l'olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon.
4. Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme.
5. Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di timo.
6. Lasciate rosolare per altri 5 minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino.
7. Coprire e lasciate cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere altri 15 minuti.
8. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d'acqua calda se necessario.
9. Infine versate nel tegame le olive e, dopo circa 10 minuti, il coniglio è pronto.
10. Servitelo caldo insieme agli spicchi d'aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventati dolci e cremosi.
11. Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.
12. Buon appetito!