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Antipasti

Fazzoletti Con Asparagi

Tipo piattoAntipasti
A base diAsparagi
Persone6
NotePreparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti.
Visite1860 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Le Crepes:  2  uova  
 130 g  farina  
   sale  
 20 cl  latte  
   burro  
Per Il Ripieno:  400 g  asparagi  
 2  uova  
 15 g  burro  
 200 g  ricotta fresca  
   formaggio grana  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.
  2. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.
  3. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
  4. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
  5. Procedete nello stesso modo per le altre.
  6. Devono risultare sottilissime.
  7. Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
  8. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
  9. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
  10. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
  11. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
  12. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
  13. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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