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Fettuccine Agli Asparagi (2)

Tipo piattoPrimi
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite4787 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  asparagi  
 320 g  pasta tipo fettuccine  
 20 g  burro  
 2  uova  
 1  albume d'uovo  
 1 cucchiaino  formaggio parmigiano grattugiato  
 10 foglie  basilico  
 1/2 spicchio  aglio  
   olio d'oliva  
   latte  
   panna  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall'acqua (la stessa acqua di cottura può essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo.
  2. Sbattete le uova con l'albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio.
  3. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle.
  4. Conservate anch'esse in frigo.
  5. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna.
  6. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco.
  7. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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