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Pesce

Involtini Di Coda Di Rospo Con Gamberetti

Tipo piattoPesce
A base diCoda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone6
Note -
Visite1262 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1200 g  coda di rospo (rana pescatrice)  
 200 g  gamberetti  
 3  melanzane lunghe  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 50 g  olive nere  
 4  scalogni  
 25 g  farina  
 1/2 mazzetto  insalata rucola  
 1 spicchio  aglio  
 1  limone  
   salsa worcester  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
  2. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
  3. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
  4. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
  6. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
  7. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
  8. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
  9. Cuocete per 5 minuti.
  10. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
  11. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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