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Lasagne Al Pesto (3)

Tipo piattoPrimi
A base diBasilico
Persone4
NoteCalorie: 535.
Visite600 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  farina  
 2  uova  
 200 g  fagiolini verdi fini  
 2  patate  
   sale  
Per Il Pesto:  1 mazzo  basilico ligure  
 2 spicchi  aglio  
 2 cucchiai  formaggio pecorino  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano  
 1 cucchiaio  pinoli  
 15 cl  olio d'oliva extra-vergine  
   sale grosso  
Per La Besciamella:  50 g  burro  
 40 g  farina  
 50 cl  latte  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila.
  2. Preparare le lasagne.
  3. Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli.
  4. Preparare il pesto.
  5. Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi e continuate a schiacciare con movimento rotatorio.
  6. Diluire con l'olio lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa.
  7. Cuocere la besciamella fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti.
  8. Lessare pasta e verdure affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele.
  9. Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo.
  10. Riempire la pirofila.
  11. Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella.
  12. Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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