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Minestra Di Bianchetti (3)

Tipo piattoPrimi
A base diBianchetti
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  bianchetti freschissimi (neonati di acciughe o di sardine)  
 150 g  pasta tipo capelli d'angelo  
 1  cavolfiore piccolo di 400 g  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine di gusto delicato  
 1 spicchio  aglio  
 1 pizzico  maggiorana  
   sale  
 1 macinata  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo.
  2. Tagliate in 2 o in 4 le cimette più grosse quindi lavatele e mettetele a lessare in 150 cl di acqua salata in ebollizione.
  3. Unitevi l'aglio tritato e l'olio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
  4. Mentre si cuoce il cavolfiore, mettete i bianchetti in un colino, mondateli dalle impurità e sciacquateli rapidamente tenendo il colino per un attimo sotto l'acqua corrente (l'ideale sarebbe lavarli con acqua di mare pulitissima).
  5. Quando il cavolfiore sarà cotto, buttate in pentola la pasta spezzettata e lasciatela cuocere per pochi minuti.
  6. A cottura ultimata, aggiungete i bianchetti, un bel pizzico di maggiorana e una macinata di pepe, mescolate e ritirate la pentola dal fuoco non appena riprende l'ebollizione.
  7. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio.
  8. La minestra di bianchetti, tipica della cucina genovese, esiste anche nella versione primaverile che vede, al posto del cavolfiore, pisellini freschi o zucchine affettate.
  9. In alcune zone della liguria si usa inoltre legare la minestra con un uovo sbattuto che viene aggiunto fuori dal fuoco.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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