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Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Tipo piattoPrimi
A base diFagiolini
Persone6
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite724 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  fagioli freschi sgusciati  
 1/2  cavolo  
 200 g  fagiolini  
 3  pomodori  
 3  zucchine  
 15 g  funghi secchi  
 1  melanzana  
 80 g  riso (o pasta tipo pasta corta)  
   formaggio grattugiato  
   pesto  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
  2. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
  3. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
  4. Togliete dal fuoco.
  5. Aggiungete il pesto e mescolate.
  6. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
  7. Questo minestrone è buono anche freddo.
  8. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  9. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
  10. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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