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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 29 > Olive Ascolane Ripiene

Olive Ascolane Ripiene

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Olive
	Persone	4
	Note	Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Ingredienti quantità ingrediente   1000 G  Olive  Per Il Ripieno:  200 G  Polpa Di Vitello Macinata    1 Cucchiaio  Midollo Di Bue    1 Pizzico  Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)    2  Uova  Per La Panatura E La Frittura:    Farina      Pangrattato    3  Uova      Olio D'oliva Extra-vergine  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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