Frasi.Net
       
Primi

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » primi piatti » pagina 46 » pasta e broccoli in brodo d'arzilla (3)

Primi

Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

Tipo piattoPrimi
A base diBroccoli Romaneschi
Persone6
NoteLuogo: Lazio. Luogo: Roma.
Visite456 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  arzilla (razza chiodata)  
 600 g  broccoli romaneschi  
 250 g  pasta tipo spaghetti spezzettati  
 200 g  pomodori pelati  
 2  acciughe sotto sale  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1  cipolla media  
 1  sedano  
 1  carota  
   prezzemolo  
   succo di limone  
   aglio  
 poco  peperoncino  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
  2. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
  3. Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti.
  4. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
  5. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.
  6. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
  7. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio.
  8. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
  9. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.
  10. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
  11. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  12. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti.
  13. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio.
  14. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse.
  15. È un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore.
  16. Non avendolo a disposizione si può sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 2298 di 4678 ricette presenti nella categoria Primi

◄ pasta e broccoli in brodo ... pasta e ceci ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2019 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

31 ms 11:56 22 092019 fbotz1