Paté Di Cervo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	polpa di cervo
	300 g	pancetta
	6 bacche	ginepro (bacche pestate)
	6	grani di coriandolo
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe nero
		vino rosso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g.
2. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.
3. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore.
4. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.
5. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.
6. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli.
7. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.
8. Buon appetito!