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Bignè Al Prosciutto

Tipo piattoAntipasti
A base diProsciutto
Persone4
Note -
Visite1431 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  burro  
   sale  
 200 g  farina  
 4  uova  
 50 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 100 g  prosciutto cotto  
 alcuni  filetti d'acciughe  
   olio di semi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua, il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi.
  2. Fate cuocere, senza smettere di rimestare, fino a che la pasta si staccherà dal fondo e dalle pareti del recipiente.
  3. Togliete quindi dal fuoco, fate riposare per 5 minuti, poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti, unite il secondo uovo e poi via via gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato.
  4. A questo punto, potete unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati così finemente da essere quasi ridotti in poltiglia.
  5. Amalgamate tutto bene.
  6. Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio.
  7. Mettete nella padella solo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati, levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
  8. Tenete in caldo i bignè mano a mano che li estrarrete dall'olio.
  9. Serviteli subito.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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