Penne Alle Verdure Di Kate

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	pasta tipo penne rigate
	1	cipolla
	3	melanzane
	1 mazzolino	spinaci (circa 50 foglie)
	400 g	pomodori pelati
	8	olive nere
		sale
		olio d'oliva
		origano
	alcune foglie	basilico
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale.
2. Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti.
3. Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano.
4. Regolare di sale e lasciare cuocere.
5. Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua.
6. Quindi frullatele.
7. Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico.
8. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire.
9. Buon appetito!