Pernici In Salmì

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pernici frollate e pulite
	50 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		carote
		cipolla
		sedano
		alloro
		rosmarino
		vino marsala secco
		tartufo bianco d'alba
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
2. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.
3. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.
4. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.
5. Buon appetito!