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Ricette cucina > Pollame > Pagina 8 > Pernici In Salmì

Pernici In Salmì

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Pernici
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   4  Pernici Frollate E Pulite    50 G  Burro    3 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine      Carote      Cipolla      Sedano      Alloro      Rosmarino      Vino Marsala Secco      Tartufo Bianco D'alba      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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