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Pesce

Polipi Con Timballo Di Riso

Tipo piattoPesce
A base diPolipi
Persone4
Note -
Visite1092 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  polipi  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 2 spicchi  aglio  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 2 bicchieri  vino bianco secco  
   sale  
   pepe  
 1 cucchiaio  salsa di pomodoro  
 400 g  riso  
 60 g  formaggio pecorino grattugiato  
 60 g  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte.
  2. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio.
  3. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio.
  4. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco.
  5. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.
  6. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché i polipi risulteranno morbidi (occorrerà circa 1 ora).
  7. Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso.
  8. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore.
  9. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
  10. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo".
  11. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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