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Primi

Anolini Di Mantova

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone6
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
Visite1547 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  450 g  codone di manzo  
 2 spicchi  aglio  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
 80 g  burro  
 1  cipolla  
   sale  
   pepe  
 25 cl  vino rosso  
 200 g  salsiccia di maiale  
 100 g  coppa  
 1  uovo  
   noce moscata  
 150 g  formaggio parmigiano grattugiato  
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 4  uova  
Per Stendere La Sfoglia:    farina  
Per Il Resto:  200 cl  brodo di carne  
 50 g  formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate innanzitutto il ripieno.
  2. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.
  3. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.
  4. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino.
  5. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.
  6. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.
  7. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.
  8. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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