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Risotto Al Radicchio Di Treviso (2)

Tipo piattoPrimi
A base diRadicchio Di Treviso
Persone4
Note -
Visite897 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350  riso fino (o riso superfino)  
 4 cespi  radicchio di treviso  
 100 cl  brodo  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 2 fettine  pancetta di maiale magra  
 1 noce  burro  
 1  cipolla  
 1/2 bicchiere  vino rosso  
 2 cucchiai  formaggio grattugiato  
   sale  
Preparazione
  1. Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente.
  2. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto.
  3. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima.
  4. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini.
  5. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma.
  6. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido.
  7. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito.
  8. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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