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Pesce

Rombo Al Forno (5)

Tipo piattoPesce
A base diRombo
Persone4
NoteLuogo: Francia.
Visite1951 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  rombo freschissimo di 1500  
 1  porro grande (parte bianca)  
   prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
 1  limone a fette  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   olio d'oliva  
 40 g  burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo è un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete però trovarlo a prezzi più contenuti, non fatevelo scappare.
  2. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bensì quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: è di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo.
  3. Ideale l'accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gevürztraminer atesino, per esempio.
  4. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli.
  5. Ungete il pesce con l'olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora o più.
  6. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz'ora circa.
  7. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinché non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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