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Salsa All'uovo Con Aromi

Tipo piattoSalse
A base diTuorli D'uovo
Persone6
Note -
Visite963 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3  tuorli d'uovo  
 120 g  burro chiarificato  
 2  scalogni  
   erba cipollina  
   cerfoglio  
   prezzemolo  
   dragoncello  
   pepe nero in grani  
 5 cucchiai  aceto di vino  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3.
  2. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida.
  3. Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua.
  4. Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito.
  5. Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento.
  6. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria.
  7. Accompagna pesci al forno e carni bianche.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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