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Pesce

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Pesce

Sauté Di Frutti Di Mare

Tipo piattoPesce
A base diVongole
Persone4
Note -
Visite856 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  capesante con il guscio  
 200 g  cuori eduli  
 200 g  vongole  
 20  cozze  
 4  scampi  
 200 g  gamberetti bolliti  
 200 g  filetto di ippoglosso  
 10 cl  panna  
 40 g  carote  
 40 g  sedano rapa  
 40 g  porro  
 70 g  burro  
 25 cl  fumet di pesce  
 12 cl  noilly prat  
 2 cl  vino bianco secco  
 2 cucchiaini  basilico e dragoncello tritati  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente.
  2. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina.
  3. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori.
  4. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle.
  5. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato.
  6. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
  7. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo.
  8. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello.
  9. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro.
  10. Servite il sautè con un risotto allo zafferano.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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