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Semolini Di Mare

Tipo piattoPrimi
A base diNasello
Persone8
Note -
Visite452 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 120 g  semolino  
 50 cl  latte  
 800 g  nasello  
 40 g  burro  
 2  uova  
 1  carota  
 1  sedano  
 1  cipolla  
Per La Salsa:  4  gamberi  
 20 g  burro  
   fumetto di pesce  
   aglio  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.
  2. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
  3. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
  4. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
  5. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
  6. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
  7. E adagiarli su una pirofila imburrata.
  8. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
  9. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
  10. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
  11. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.
  12. A questo punto filtrare il fumetto.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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