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Zuppa Di Cipolle (8)

Tipo piattoPrimi
A base diCipolle
Persone6
NoteLuogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Visite965 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  cipolle dorate  
 4 cucchiai  farina  
 80 g  burro  
 2  tuorli d'uovo  
 8 fette  pane francese  
   sale  
   pepe  
 200 g  formaggio gruyère (o formaggio parmigiano o formaggio emmenthal)  
 150 cl  brodo  
Preparazione
  1. Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
  2. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
  3. Lasciare bollire per circa 1 ora.
  4. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
  5. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
  6. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
  7. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
  8. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
  9. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
  10. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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