Abbuticchi

Ingredienti	quantità	ingrediente
		trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)
	3 fette	mortadella
		formaggio pecorino a pezzettini
	3 fette	ventresca
	2	uova sode
	1 bicchiere	vino bianco
	1000 g	pomodoro passato
		aglio
		prezzemolo
		peperoncino
		basilico
		rosmarino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare.
2. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure.
3. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini.
4. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino.
5. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo.
6. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio.
7. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino.
8. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora.
9. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.
10. Buon appetito!