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Carne

Abbuticchi

Tipo piattoCarne
A base diPecora
Persone6
NoteLuogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Visite1135 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
   trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)  
 3 fette  mortadella  
   formaggio pecorino a pezzettini  
 3 fette  ventresca  
 2  uova sode  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1000 g  pomodoro passato  
   aglio  
   prezzemolo  
   peperoncino  
   basilico  
   rosmarino  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare.
  2. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure.
  3. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini.
  4. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino.
  5. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo.
  6. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio.
  7. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino.
  8. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora.
  9. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 14 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

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