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Antipasto Di Aragosta In Bellavista

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Aragosta
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Aragosta Di Circa 1000 G    4  Fondi Di Carciofo    150 G  Insalata Russa    2  Uova Sode    100 G  Maionese    1 Cucchiaino  Capperi    250 G  Riso    1 Cuore  Insalata Lattuga      Sale  Per Il Court-bouillon:  30 G  Burro (o Margarina)    1  Carota    1  Cipolla    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    1 Mazzetto  Prezzemolo      Alloro      Timo      Sale      Pepe In Grani  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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