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Bucatini Con Arselle E Finocchietto

Tipo piattoPrimi
A base diArselle
Persone4
NoteLuogo: Lazio.
Visite630 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  pasta tipo bucatini spezzettati  
 700 g  arselle  
   cipolla rossa  
 1 spicchio  aglio  
 3 rametti  prezzemolo  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 2 rametti  finocchietto selvatico  
 1  limone (scorza)  
 1 bicchiere  vino vermentino  
   sale  
Preparazione
  1. Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
  2. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle.
  3. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente.
  4. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
  5. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone.
  6. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
  7. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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