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Pesce

Calamari Scottati Con Funghi Porcini Nel Coccio E Pancetta Croccante

Tipo piattoPesce
A base diCalamari
Persone4
Note -
Visite773 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  fungo porcino  
 2  calamari puliti  
 2 fettine sottili  guanciale di maiale  
   alloro  
   rosmarino  
   prezzemolo  
   aneto  
 2  pomodorini pendolo del vesuvio spellati  
 1  aglio in camicia  
   sale  
   olio d'oliva extra-vergine  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare.
  2. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio.
  3. Spellarli.
  4. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle.
  5. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all'aglio.
  6. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante.
  7. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare.
  8. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po' d'olio) e trasferirli nella boule.
  9. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule.
  10. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto.
  11. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati.
  12. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante.
  13. Terminare con un filo di olio a crudo.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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